Mousse all’Arancia

Questo dolce, nella sua variante al limone, è la prima cosa che insegnano alla Sana Gola. Sicuramente la scelgono per la facilità di esecuzione che associata al risultato la rendono un dolce ideale. Inoltre i budini e le mousse con l’agar agar sono fantastici per chi ha voglia di dolce ma tiene alla linea. Certo qui c’è la crema di mandorle, ma non in quantità tale da divenire un problema. Questa mousse ha un gusto delicato e secondo me è buonissima, quindi vi consiglio di provarla e di sperimentare sempre nuove varianti.

Un litro di succo di mela biologico e senza zucchero
Un’arancia biologica
Tre cucchiaini a agar agar
Due cucchiai di crema di mandorle
Un cucchiaio di malto di riso
Un pizzico di sale marino integrale

In una pentola di acciaio mettere a bollire il succo di mela dopo averci sciolto l’agar agar e il sale. Mescolare di tanto in tanto e spegnere il fuoco una volta passati 5 minuti dall’inizio del bollore. Versare il liquido in una pirofila e aspettare che si raffreddi. Di solito ci vogliono due ore.
Lavare bene l’arancia e grattugiarne la buccia e spremere il succo.
Una volta che il succo di mela si sarà solidificato tagliare la gelatina e metterla in un frullate, unire anche la buccia e il succo dell’arancia, il malto e la crema di mandorle. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Preparare le coppette e guarnire con granella di mandorle o come più vi aggrada.