lunedì 28 aprile 2008

Premio Sale y Pepe

Vera mi ha conferito il premio sale y pepe. E' un premio che nasce dalla voglia di incentivare e coccolare blog Enogastronomici che vengono portati avanti con passione e gentilezza. Il mio blog nasce sicuramente da una passione. La cucina per me è una scoperta degli ultimi anni, e ancora oggi mi stupiscono i passi avanti che sto facendo. Il mio interesse spesso è la ricerca di semplicità piuttosto che la creazione di piatti ricchi, e questo è possibile solo continuando a imparare e sperimentare tecniche di cottura e trucchetti nell'arte culinaria.
Certo, del vizio e della coccola gastronomica, sono un'amante, insomma, non mi faccio mancare nulla che faccia bene a al mio corpo e alla mia mente. Gioco con le energie e cerco di gestire le mie voglie, e questo secondo me è molto importante per una macrobiotica sana e duratura.

be621db700d333209392615b687536e7.jpg

Tocca a me ora conferire il premio qui sopra. Dopo lunghe riflessioni ho scelto anch'io di premiare due blog.

Il primo è della mia beniamina: la cuoca petulante. Adoro il suo modo di parlare di equilibri e giochi di energie, e inoltre di passione e cortesia è una maestra. Insomma non potevo non nominarla.

L'altro blog è il cucchiaio di legno. Passione e accoglienza non mancano nemmeno qui, inoltre ho avuto la fortuna di conoscere Yari personalmente, non solo è un cuoco etico davvero ispirato, ma è anche una persona davvero squisita... forse quanto i suoi piatti ;P

mercoledì 23 aprile 2008

Crostata alla frutta

Il compleanno di due amiche, qualche invitata veg*, una cuochetta macrobiotica che decide di approfittare dell’atmosfera free della festa per donare qualcosa di suo.
Sono questi gli ingredienti principali di una crostata alla frutta che è nata in un sabato un po’ malaticcio per la sottoscritta, che si è limitata a brindare con te bancha alle dolcissime festeggiate. Se vi ricordate la Crostata di Holloween, sono state fatte pochissime modifiche con il principale scopo di rendere gradevole anche ai maschietti un dolce naturale.


Per la pasta frolla
300 gr. farina integrale di grano tenero
50 gr. di olio di mais
1 abbondante cucchiaio di malto d'orzo
130 ml. di acqua
scorza di limone
sale
Una stecca di vaniglia
Un cucchiaio di lievito per dolci (facoltativo)

Per la farcitura
Marmellata di frutti bosco senza zucchero
Frutta fresca


La ricetta della pasta frolla è molto semplice, ma richiede un po' di attenzione con la temperatura.Occorre che i primi 4 ingredienti siano freddi, quindi vanno messi per una mezz'ora in frigo, poi si amalgama il tutto aggiungendo la scorza di limone, il sale e i semini della vaniglia (che si estraggono incidendo il baccello per il lungo e raschiando con la lama). L' impasto ottenuto va messo in frigorifero ancora per una mezz'ora; a questo punto basta oliare un po' la teglia e con l'aiuto delle mani stendere l'impasto su tutta la teglia cercando di ottenere lo stesso spessore. Infine si bucherella l’impasto con una forchetta per evitare che in cottura si creino delle bolle.
Stendere la marmellata e cuocere l’impasto in forno a 180° per circa 30 – 40 minuti. Non volendola troppo secca ho messo una ciotolina piena d’acqua, come si fa per il pane, per aumentare l’umidità dentro il forno.
Una volta che sarà pronta aspettare che si raffreddi e guarnire con frutta fresca, magari di stagione.
;DDD

lunedì 21 aprile 2008

Risotto porri e zafferano

I porri fanno capolino un po’ ovunque nelle mie preparazioni in questo ultimo periodo. Mi piacciono molto e assieme ai cereali stanno divinamente.
Lo zafferano invece è una velleità primaverile, un po’ troppo yin essendo una spezia, ma davvero gradevole in questo periodo dell’anno.
Forse sto esagerando un po’ con gli aromi, infatti per me sono una scoperta recente, e come si fa sempre nei primi periodi d’innamoramento ne sto abusando un po’.
Per bilanciare un minimo ho scelto un cereale yang come il riso tondo, piccolo e compatto, ma cremoso e coccolante.



Una tazza di riso tondo integrale
Tre tazze di acqua
Un porro
Un cucchiaio di tamari
Una bustina di zafferano
Due cucchiai di olio di sesamo

In una pentola d’acciaio con il fondo alto mettere l’acqua, il riso, il tamari, e portare a bollore con il coperchio chiuso .
Pulire i porri, tagliarli finemente e metterli a stufare leggermente con un l’olio di sesamo, possibilmente sempre in un tegame d’acciaio.
Non occorre che siano diventati tenerissimi, infatti trascorsi 45 minuti di cottura del riso dovranno essere uniti a questo per terminare le cotture di entrambi, per circa 10 minuti.
Unire lo zafferano, aggiustare di sale nel caso fosse necessario, e lasciare riposare per una decina di minuti a coperchio chiuso prima di servire.

Io la prossima volta aggiungerò per guarnire anche un cucchiaio di semi di papavero, ma è una scelta più coreografica che altro ;)

venerdì 18 aprile 2008

Azuki con porri e carote

Questi continui sbalzi di temperatura mi stanno mettendo alla prova, e devo ammettere che per ora non la sto proprio vincendo. Scuramente è a causa di strappi nella ricerca dell’equilibrio, che a volte non riesco a non fare. Ieri però un po’ coccole macrobiotiche fatte a modo erano proprio quello che ci voleva.

Ho deciso di unire in uno stesso piatto verdure più o meno cotte per giocare con le energie, ma anche per mitigare questa voglia di crudo, che a me, purtroppo, non fa troppo bene.


Una tazza Azuki già bolliti in acqua non salata
Mezzo bicchiere del liquido di cottura degli azuki
Un porro
Due carote
Un cucchiaio di tamari
Un pizzico di sale integrale marino
Un cucchiaino raso di miso
Due cucchiai di olio di sesamo
Zenzero

Lavare il porro accuratamente e tagliarlo finemente. Metterlo a stufare con l’olio finché non diventerà morbido. Ci vorranno circa 10 minuti. Aggiungere il sale e lasciare che si sciolga, chiudere con un coperchio e lasciarlo insaporire a fiamma spenta.
Nel frattempo con l’apposita grattugia sminuzzare le carote.
Riunire le carote e gli azuki assieme al porro, aggiugere un cucchiaio scarso di tamari e cuocere per 5 minuti.
Sciogliere il miso in mezzo bicchiere di liquido caldo, preferibilmente quello di cottura degli azuki, incorporarlo assieme agli altri ingredienti e attendere pochi secondi prima di spegnere la fiamma.
Servire con un poco zenzero grattugiato.

martedì 15 aprile 2008

...voglia di qualcosa di buono...

Domenica pomeriggio avevo la casa piacevolmente invasa dagli amici della mia metà.
Io sentivo una gran voglia di sport all’aperto, ma fuori diluviava, come solo in primavera può fare. Gironzolavo tra il divano, pc e libri insoddisfatta, mentre di sotto se la ridevano giocando a carte ed insultandosi.
Sulle cinque mi ero decisa a mettermi ai fornelli per fare un dolce, ma la cosa non mi convinceva totalmente, così ho preferito tirare fuori quel niente che avevo nel frigo per vedere se riuscivo a far merenda, in maniera leggera e gustosa.
Una salsina al tofu che ricorda il sapore del formaggio è stato il piacevole frutto dei miei tentativi.


100 gr di silk tofu
4 cucchiai di lievito alimentare a scaglie
Un cucchiaio di crema di nocciole (o tahin)
5 o 6 fili di erba cipollina
Un cucchiaino scarso di zenzero grattugiato
Un cucchiaino di miso

Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e incorporarli assieme, semplicemente. Ottimo per farcire gallette, tartine e verdura cruda o cotta.

lunedì 14 aprile 2008

Condimenti speciali della cucina naturale. 1° Parte

Mi è sembrato interessante approfittando di una domanda di Anita preparare un post sui condimenti base tipici della cucina macrobiotica.
Si tratterà in realtà di due post, che probabilmente saranno con il tempo arricchiti.
Questo argomento è così degno di attenzione per me, che non escludo di tornarci sopra per aggiungere link ed ulteriori condimenti della cucina naturale, come ad esempio gli oli.
Insomma, vi rendete sicuramente conto che può essere davvero un discorso vasto e stimolante.

Il miso
Il miso è una pasta densa dal colore marrone scuro e dall’odore forte e caratteristico. E’ prodotto dalla fermentazione della soia, spesso assieme a riso od orzo. La soia e i cereali dopo la bollitura vengono posti assieme a acqua salata (20% di salinità) in botti di legno, sopra, a chiuderle, vengono posizionati dei pesi. Pressione e sale agiscono nella fermentazione per lungo tempo da 12 a 24 mesi. Il liquido che si crea da questo processo è detto tamari, e viene diviso dalla parte solida che è invece il miso.
La preparazione più classica del miso è la famosa zuppa con verdure e wakame, davvero miracolosa per tutto l’apparato digestivo, e soprattutto per l’intestino, grazie proprio ai fermenti in esso contenuti.
Il miso deve essere mai bollito per mantenere vivi i fermenti, ma è consigliabile ravvivarli con il calore del liquido su fiamma per pochi minuti.
Il miso è versatilissimo in cucina, infatti, è possibile ottenere stupende salse e patè, nonché cremine spalmabili, inoltre si utilizza anche per marinare il tofu con risultati davvero gustosi.

Il tamari
Il tamari è conosciuto come una qualità di salsa da soia più concentrata e yang. Per questo motivo il suo utilizzo è consigliato in autunno e inverno. Anch’essa è un alimento fermentato e quindi ideale per l’intestino. Viene usato al posto del sale nella cottura di cereali e di zuppe, ma anche per la creazione di salse per verdure, legumi e cereali. Inoltre il tamari è ideale per marinare tofu e verdure.

Gomasio
Il gomasio, detto anche sale di sesamo, è una preparazione classica nella cucina macrobiotica. Sfruttando le qualità energetiche del sesamo (molto yin) e del sale marino integrale (molto yang) si realizza un condimento da aggiungere direttamente nel piatto. Partendo dalla certezza che ogni individuo è diverso e che quindi necessita di una quantità di sale diversa rispetto ai suoi commensali, è importante avere un condimento pronto per aggiustare la sapidità del piatto a seconda del gusto e delle necessità.
Il gomasio, se fatto bene, ha la caratteristica di non alterare la pressione sanguigna in maniera evidente, malgrado sia ricco di sale. Infatti, l’olio di sesamo durante la pestatura nel mortaio tende a ricoprire le molecole di sale e a trasportare le stesse integre fino all’intestino. Questa caratteristica lo rende ideale per rinforzare l’intestino. Inoltre essendo ricco da calcio e di sali minerali fa benissimo a che svolge attività intellettuali come studio e lavoro. Aiuta anche in caso di mal di testa, quando causato da alimenti troppo espansivi.

Salsa di soia
Come il tamari, la salsa di soia è prodotta dalla fermentazione della soia assieme ad acqua e sale. E’un alimento molto energetico, dal gusto salato e deciso. La salsa di soia è un alimento che si trova anche al supermercato, ma il suo utilizzo ha senso, se il prodotto è realizzato rispettando l’antica preparazione. E’ facile intuire che una salsa di soia arricchita con alcool e conservanti, nonché di acceleratori per la preparazione, avrà effetti diversi da una prodotta rispettando i tempi di fermentazione e priva di conservanti e coloranti. Anch’essa è utilizzata come il tamari, e va preferita in primavera ed estate.

martedì 8 aprile 2008

Coccole alla nocciola e fragola

A volte sono le date di scadenza a suggerire un menù.
Nel mio caso il latte d’avena aperto e l’agar-agar prossimo alla scadenza, mi hanno ispirato un dolce primaverile, leggero e fruttato, ma decisamente gustoso. La crema di nocciole e il kuzu hanno il compito di aumentarne la cremosità del budino, e anche il sapore ne risulta arricchito ;)


250 gr di latte di avena
250 gr di succo di mela
1/2 stecca di vaniglia
1 e 1/2 cucchiaini di agar-agar
1 cucchiaino abbondante di Kuzu
2 cucchiai di crema di nocciole
Una decina di fragole

In un pentolino mettere a scaldare il succo di mela, il latte d’avena, i semini di vaniglia (dopo aver inciso verticalmente la stecca e prelevati gli stessi raschiando con una lama), l’agar- agar, il kuzu e la crema di nocciole, e portare a bollore. Cuocere per 3-5 minuti dal bollore.
Preparare sei coppette con un fondo di fragole tagliate a cubetti, più o meno una a coppetta, mantre le altre le userete per guarnire.
Versare il liquido, un po’ ispessito dal kuzu , nelle coppette e lasciate solidificare, ci vorranno circa due ore.
Rivoltate le coppette e servite guarnendo con fragole, granella di nocciole o quello che più vi ispira.

venerdì 4 aprile 2008

Minestra d’orzo

L’orzo è il cerale ideale per la primavera, infatti nutre l’energia legno, ancora di più se lo cucinate dopo l’ammollo. Inoltre è il cereale che assieme al riso ha maggiori potenzialità disintossicanti, quindi perché non assecondare questa voglia di pulizia che c’è nell’aria?!


Una tazza d'orzo decorticato
Un porro
Due carote
Un gambo di sedano
Un cucchiaino raso di miso di riso a persona
Un pizzico di sale integrale marino
5 o 6 tazze di acqua
Prezzemolo o erba cipollina

Cuocere l’orzo in pentola a pressione per 35 minuti con 3 tazze di acqua e il pizzico di sale, dopo aver inserito lo spargi fiamma.
Pulire le verdure e tagliarle a cubetti.
Trascorsi i minuti di cottura fissati per orzo, mettere in una pentola non a pressione il rimanente dell’acqua, le verdure a strati (carote, porro e sedano) e sopra l’orzo, coprire con un coperchio senza mescolare.
Proseguire la cottura per altri 20 minuti, trascorsi i quali si aggiungerà il miso sciolto in poca acqua calda, e si attenderà ancora due minuti prima di spegnere la fiamma.
Servire caldo, guarnendo ogni piatto con un po’ di prezzemolo fresco o erba cipollina.

martedì 1 aprile 2008

Brodo di daikon secco e shiitake con soba

La primavera è alle porte, anche se ancora non c’è da fidarsi delle temperature, l’energia nell’aria è sicuramente cambiata.
Io adoro la stagione calda, infatti già da settimane sono iniziate le mie escursioni in spiaggia, anche solo per assaporare l’odore di mare in fugaci passeggiate.
La voglia di novità e di pulizia è insita in questo periodo dell’anno e anch’io ne approfitto per ricercare chiarezza mentale, e per ordinare le idee.
In momenti come questo trovo nella soba e nei brodi depurativi ottimi alleati. Questo perché sono alimenti riscaldanti, ma con un energia molto vivace che penetra in profondità. Assieme aumentano sicuramente la mia già grandissima voglia di salutare i maglioni invernali…


Una tazza di daikon secco
2 shiitake
6 cm di kombu
Succo di zenzero
Due cucchiai di tamari
30 / 40 gr di soba a parsona
4 tazze d’acqua

Per il brodo
Mettere in ammollo i primi tre ingredienti in tazze separate. Trascorsi 30 minuti tagliare finemente il daikon, la kombu, e gli shiitake, metterli in una pentola d’acciaio assieme a 4 tazze acqua aggiungendo anche quella d’ammollo (io elimino solo quella delle alghe) e portarla a bollore. Cuocere coperto per circa 20-25 minuti, al termine dei quali insaporite con tamari e attendete 2 minuti prima di spegnere la fiamma, in modo da far cuocere un poco il sale.

In una pentola cuocere separatamente la soba.

In un piatto fondo sistemare la soba e versarci sopra il brodo caldo. Servire con qualche goccia di succo di zenzero a persona.


Per questa ricetta ringrazio Giusi De Francesco (autrice del libro "Guarire con il cibo"), infatti questo piatto non è mia invenzione, ma è una sua idea. L'ho preparata ormai tante volte che potrebbe appartenermi per "usucapione" ma non credo che sia riferibile a preparazioni culinarie ;D